小米，又稱為粟，北方稱谷子，谷子脫殼為小米，其粒小，直徑1 mm左右。小米營養價值高，營養全面均衡 ，主要含有碳水化合物、蛋白質及氨基酸、脂肪及脂肪酸、維生素、礦物質等。小米中的硒以有機硒的形式存在，國際上普遍認為小米中的硒具有非常好的功效。