硒是人體生命活動中必需的微量元素之一，具有抗氧化、提高免疫力等多種生物功能。山陰縣精準錨定“富硒”這一特色資源稟賦，通過擴規模、提品質、深加工、樹品牌，依托當地富硒高粱的標準化、規模化種植，深度培育富硒醋與富硒酒等特色農產品加工產業集群，將“小雜糧”做成“大產業”，走出一條獨具山陰特色的轉型發展之路。

在黃花梁谷酒（山西）酒業的釀酒車間里，一場關于傳統釀酒技藝與現代科技融合的創新實踐正在展開。蒸騰的熱氣間，工人們正穿梭其間將完成晾曬的富硒高粱均勻鋪放在甑鍋內，經過嚴格篩選的高粱顆粒，在篩選去除雜質，浸泡成潤糧后，再進行兩次蒸制、一次發酵，成品不僅保留了高粱原有風味，更在健康價值與口感層次上實現雙重突破。

黃花梁谷酒（山西）酒業有限公司技術總監李春鳳說：“我們現在是第四道工序，是發酵32天的高粱正在裝鍋中，裝鍋主要就是讓它上氣、見氣、撒糧，手把要穩要準，蒸出來的酒才酒度好，酒才能更綿，不爆口。”

傳統白酒釀造通常依賴糠殼、稻殼等輔料來疏松酒醅，這些輔料殘留容易導致糠醛、甲醇等物質超標，也會影響酒體的純凈度。為破解這一技術難題，企業創新采用“微孔陶磚小窖池無糠殼”發酵工藝，使酒醅在不添加任何輔料的情況下，實現自然蓬松與透氣，從源頭上去除了輔料帶來的雜質風險，使酒體更純凈、口感更醇和，也以差異化的品質優勢，為山陰酒業注入了新的品牌活力

黃花梁谷酒（山西）酒業有限公司負責人豐喜月說：“我們主要是使用微孔陶磚小窖池這個工藝，主要以高粱和小麥原材料為主，咱們這個酒出來了既有汾酒的干凈又有醬酒的香氣，現在咱們是線上線下京東、淘寶、抖音、快手五個實體店同時進行銷售。”

除了好酒，企業還有好醋。好酒與好醋的釀成，不止于技藝的精湛，更在于原糧的根腳。山陰得天獨厚的富硒雜糧種植優勢，為富硒酒、富硒醋產業發展提供了優質的原料保障，逐步構建起從農作物種植到精深加工的產業鏈條，最終轉化為附加值顯著提升的富硒醋與富硒酒，實現了從優質原糧到高端佳釀的價值躍升。（羅文平?張小菊?李子宣?馮增輝）